Hidaka Benri Dashi
El Hidaka Benri Dashi de Fujikko es un caldo práctico a base de algas kombu naturales provenientes de la región de Hidaka, en Hokkaido. Listo para usar, está cortado en trozos fáciles de manejar para preparar caldos sabrosos para tus platos japoneses, como nabe (platos guisados), yudofu (tofu caliente) y muchos más. Este caldo es ideal para realzar el sabor de tus recetas con un auténtico gusto a kombu y bonito.
Instrucciones de uso
Para preparar un caldo dashi:
- Limpiar la superficie del kombu con un paño limpio para eliminar cualquier impureza.
- En una cacerola, coloca 1 litro de agua y agrega 20 g de kombu. Deja reposar durante unos 30 minutos.
- Calienta a fuego medio hasta que el agua esté a punto de hervir, luego retira el kombu.
- Baja un poco el fuego y agrega 20 g de katsuobushi (copos de bonito). Deja hervir a fuego lento y retira la espuma de la superficie.
- Cuando los copos de bonito caigan al fondo, filtra el caldo usando un colador forrado con papel absorbente.
Receta simple con el kombu después de usar:
Ensalada de kombu y rábano (para 2 personas):
- 25 g de kombu usado, 1 cebolla verde, 50 g de rábano, 3 cucharadas de aderezo japonés.
- Corta el kombu y el rábano en juliana y la cebolla verde en rodajas. Mezcla en un plato y añade el aderezo.
Consejo: ¡Usa el agua de kombu para reemplazar el agua al cocinar arroz o en tus sopas y guisos para un sabor umami adicional!
Conservación: Mantén el caldo en el refrigerador y úsalo rápidamente después de prepararlo.
Ingredientes
Kombu