El salvado de arroz japonés, también conocido como nuka, es la capa externa del grano de arroz. Tradicionalmente se utiliza como base para la fermentación en la preparación de encurtidos japoneses llamados tsukemono. Este método ancestral consiste en sumergir vegetales (pepinos, berenjenas, rábanos...) en una cama de salvado de arroz fermentado, conocida como nukadoko. Este proceso natural permite que los vegetales fermenten, desarrollando un sabor umami único, ligeramente ácido, y una textura crujiente y tierna a la vez.
Este producto es un polvo fino de salvado de arroz tostado, recién preparado para conservar toda su riqueza aromática. Gracias a su formato práctico de recarga, es ideal para mantener o revitalizar su cama de fermentación casera (nukadoko) cuando su volumen disminuye. Un producto indispensable para los amantes de la fermentación casera y de la auténtica cocina japonesa.
Salvado de arroz.
